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La qualité de la graine à votre tasse

La lumière, la température, l’humidité, le sol et l’eau sont des facteurs essentiels pour cultiver le meilleur café biologique; Ces ressources idéales, présentes dans nos cultures du Minas Gerais, entourées de ruches qui la pollinisent, au profit de sa production, de son goût et de sa qualité, sont délicatement explorées. De même, les bonnes pratiques culturales dépendent des conditions climatiques car, en raison de la stimulation subtile des pluies, la floraison du caféier ne s’arrête pas; et à son tour, il stimule ses fruits qui poussent rapidement et commencent à mûrir, juste au moment où le caféier a besoin de plus de nutriments.

Une bonne mi-ombre au feuillage extrait beaucoup d’eau du sol, contribuant ainsi à la conservation idéale des racines du caféier, sous un ombrage parfaitement maîtrisé, puisque la croissance et la récolte de l’année suivante en dépendront. L’ombre et les arbres des forêts qui l’entourent modifient l’environnement, refroidissent l’air et augmentent son humidité, et produisent des déchets biologiques qui fertilisent naturellement le sol. Ce sont des forêts naturelles, si strictement contrôlées au Brésil, et d’autres arbres plantés dans l’intention de maintenir l’équilibre écologique que l’environnement génère naturellement et qui attire les micro-organismes et les insectes qui aident à lutter naturellement contre les ravageurs.

Les fruits sont récoltés lorsqu’ils sont très mûrs. Le nettoyage ou le lavage des grains et le séchage sont aussi importants que leur culture, car notre café de spécialité nécessite le maintien d’un certain degré d’humidité, qui le restera jusqu’à la torréfaction.

Il y a un contrôle strict du séchage du fruit du café, car il ne mûrit pas uniformément; pour cette raison, les cultures sont inspectées à divers moments pendant la récolte et ne sont récoltées qu’après avoir atteint leur pleine maturité. Cela signifie que tous les grains ne seront pas dans la même phase de séchage.

Le stockage des grains doit être soigneusement préservé. Le meilleur moyen de maintenir la qualité des grains est de les stocker dans des sacs en matériaux en fibres naturelles, car en plus de faciliter la manipulation, ils permettent la circulation de l’air, protègent le produit, ne polluent pas l’environnement et sont réutilisables.